配菜打荷是餐飲行業中一個重要的職位，主要負責以下工作內容：
調料添置與料頭切制：負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，為爐灶廚師提供預製加工的菜料，如上漿、掛糊、醃製等。
菜料傳遞與分派：將處理好的菜料傳遞給爐灶廚師進行烹調，並協助爐灶廚師進行菜餚的烹製。
餐盤準備與盤飾：準備餐盤，並對菜餚進行裝盤，使其美觀大方。
輔助廚師製作造型：協助廚師製作菜品的造型，確保菜品的擺盤精緻，提升菜品的視覺吸引力。
區域衛生維護：保持自己區域內的衛生清潔，確保廚房環境的整潔。
打荷人員通常根據炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷可能會多一兩個，作為機動人員便於調配。打荷的工作不僅限於執行具體的任務，還包括多學、多思考，第一時間了解菜品的冷熱、調料等，以及與同事間的和諧關係處理。
綜上所述，打荷是廚房中的「全能選手」，他們通過協調上菜次序、醃製調味、裝盤造型等多方面的工作，為提升菜餚的質量和餐廳的服務水平做出重要貢獻。