製作酥皮蛋撻的步驟如下：
製作麵團。將300克普通麵粉、20克糖粉和160克純牛奶混合攪拌成沒有乾粉的面絮，加入20克黃油，揉成麵團。這個麵團應該偏硬一點，然後密封放到冰櫃里冷藏。
製作油酥。準備150克黃油鋪到油紙上，用敲打或者擀的方法把它做成12厘米左右的正方形薄片，薄厚均勻，做好之後放到冰櫃里冷藏。
摺疊和冷藏麵團。取出冷藏的麵團放到面板上揉至光滑，把麵團擀成寬度12厘米左右的長方形薄片，然後鋪上冷藏的黃油，把麵團摺疊起來，把黃油包起來，邊緣處用手指按壓緊實，密封好拿到冰櫃冷藏40分鐘。
再次摺疊和擀麵團。40分鐘後取出麵團，再一次擀成長方形，順著中間縫隙上下擀，不要左右擀。然後摺疊三層，再次放冰櫃冷藏40分鐘。
捲起麵團。取出來繼續上下擀成長方形薄片，這一次的長度應該是寬度的兩倍，反正面交替擀。然後從一側向另一側捲起，卷好後用保鮮膜包起來放冰櫃冷藏一個小時。
分割麵團。取出來切成30個小劑子，每一個20克左右，取出一半放到冰櫃里先冷藏。
製作蛋撻皮。準備好蛋撻殼，取一個小劑子放到蛋撻殼內，用大拇指在磨具內按壓，其餘的手指在蛋撻殼的外面快速的轉，一邊轉一邊按壓。像這樣一個蛋撻皮就做好了。
準備蛋撻液。雞蛋2個，糖粉20克攪拌均勻，純牛奶100克，淡奶油200克，有煉乳的可以加20克煉乳增加奶香，所有材料全部混合均勻，用網篩過濾。
烤制蛋撻。將蛋撻液倒入蛋撻皮里，9分滿蛋撻液的量能做20個左右，放入烤箱200度烤25分鐘。