酵母在啤酒釀造中扮演著至關重要的角色，主要負責以下功能：
發酵過程。酵母將麥芽汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，這一過程不僅產生了啤酒的酒精含量，也賦予了啤酒獨特的氣泡和泡沫。
風味生成。酵母在發酵過程中產生多種風味物質，如酯類、酚類等，這些物質極大地影響了啤酒的香味、口感和苦度，從而形成了啤酒多樣的風味特徵。
營養價值。啤酒酵母本身含有豐富的營養價值，包括蛋白質、B族維生素、胺基酸等，這些成分對飲用者的健康有益。
不同類型的酵母可以產生不同風格和風味的啤酒，從傳統的「艾爾」酵母到巴伐利亞小麥啤酒酵母，每種酵母都賦予了啤酒獨特的風味和香氣。因此，酵母不僅是啤酒製作中的關鍵成分，也是決定啤酒風味多樣性的重要因素。