製作酸梅的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
購買新鮮的青梅，用清水沖洗乾淨，去除果蒂。
將青梅用鹽水搓洗，以去除表面的細菌和雜質。
晾乾青梅，可以放在通風處自然晾乾或使用廚房紙巾吸乾水分。
準備一個乾淨的、密封性好的容器，在容器底部鋪一層青梅，撒上一層粗鹽，然後重複這個過程直到青梅用完。頂層多撒一些鹽。
密封容器，將容器放置在陰涼通風的地方，讓鹽和青梅充分混合均勻。
每隔一天半天左右，輕輕搖晃容器，使鹽均勻分布在青梅中。這個過程大約持續兩到三天。
醃製一段時間後（通常是幾天到一周），將青梅拿出來曬乾，不是非常乾，稍微保留一些水分。
曬乾後可以將其存放在密封的容器中，或者繼續醃製並定期翻動，以確保均勻發酵。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。