酸甜捲心菜的醃製方法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備捲心菜。將捲心菜葉子一片片撥下，去掉爛葉和硬莖，洗淨後在煮沸的水中焯一下，斷生後撈出放入冷開水中冷卻。
製作醬汁。將糖、醋（白醋或康樂醋）、涼白開、生抽按1:1:1:1的比例調和，如喜歡微辣可加入小米辣。
捲心菜處理。將捲心菜瀝乾，一片片捲起，放在乾燥乾淨的容器中。
醃製。將調好的醬汁淋在捲心菜上，放入冰櫃冷藏一夜。
完成。第二天即可作為配菜食用，口感酸甜爽口。
注意，裝泡菜的容器必須洗淨擦乾，無油膩。此外，可以根據個人口味調整醬汁的配料和比例。