製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的酸菜醃製方法：
準備青菜，如白菜或芥菜，洗淨後晾乾水分。青菜可以曬乾至略顯蔫黃，這一步驟可以在陽光下完成，這樣通常需要一天時間。
將晾乾的青菜放入開水中燙煮十秒左右，至顏色微變，然後迅速冷卻。
把燙好的青菜放入乾淨的容器中，加入涼白開水，確保水完全覆蓋青菜。可以加入少量的鹽和白糖以促進發酵。
在容器口加蓋，邊緣加水密封，放置在陰涼通風的地方，讓其自然發酵。發酵時間根據個人喜好調整，一般需要幾天到一周左右。
發酵完成後，酸菜會變黃並帶有酸味。此時可以將酸菜取出，用清水清洗後烹飪。
這是一種簡單快速的酸菜製作方法，適合家庭製作。在醃製過程中，確保使用的容器和工具都是乾淨的，沒有油污，這是防止酸菜變質的關鍵。