酸菜扣肉的製作方法如下：
準備一塊五花肉，切成大塊，準備好姜、蔥、乾辣椒、八角和花椒。
將五花肉放入水中煮至熟透，加入料酒去腥味。
準備酸菜，最好是自己家醃製的，切成細絲，用清水浸泡二十分鐘去除多餘鹽分和酸澀味。
準備蜂蜜和老抽，混合後塗抹在肉皮上，使炸後的顏色更加美觀。
將肉皮向下放入油鍋中炸至表面發硬，呈現棗紅色。
炸好的肉放入煮肉的原湯中浸泡二十分鐘，形成漂亮的虎皮紋。
炒制酸菜，先乾煸去除多餘水分，再放入適量油中炒至微微發乾。
把泡透的肉撈出，切成薄片，放入容器中，加入老抽、鹽、白鬍椒粉、蚝油、花椒等調料拌勻。
將拌好的肉片擺放在碗中，肉皮朝下，上面鋪上炒好的酸菜。
蒸鍋內加水燒開，放入碗蒸一個小時，然後關火虛蒸五分鐘左右。
蒸好後取出，扣在盤中即可。
酸菜扣肉製作完成，其特點是肉質鮮嫩，酸菜解膩，味道獨特。