醃製酸菜的快速方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備幾顆娃娃菜，清洗乾淨後，沿著菜幫部分對半切開，再撕成兩份。
將娃娃菜放入鍋中焯水，注意焯水時間不宜過長，大約1分鐘，直到白菜剛剛變軟即可。
焯水後，將白菜放在容器中晾涼，然後輕輕攥乾水分。
準備一個無水無油的容器，用白酒擦拭以消毒。
將攥乾水分的白菜放入容器中，每擺放一層都要壓緊實，並撒上一點食鹽。
可以使用泡菜乳酸菌和發酵菌來加速發酵過程。
倒入適量的涼白開，直到沒過所有的白菜，然後壓上一個盤子防止白菜浮起，避免與氧氣過多接觸。
蓋上保鮮膜，發酵三天後即可食用。
此外，還有一種是加入鹽、花椒、泡菜發酵粉醃漬30分鐘後食用的快速方法。每種方法都有其特點，可以根據個人口味和需求選擇合適的方法。