酸豆角炒雞胗是一道美味的菜餚，具體做法如下：
首先將雞胗清洗乾淨，去除筋膜，切成薄片。用鹽、白糖、胡椒粉、小蘇打、料酒、生抽醃製雞胗。
酸豆角切成小丁，蒜苔切成丁，與酸豆丁放在一起。小米椒切丁備用。
將雞胗在沸水中焯煮30秒，加入少許料酒去腥味，撈出後用涼水沖洗去除浮沫。
鍋中加油，放入蔥、姜、蒜和辣椒段炸香，加入雞胗翻炒。
加入豆瓣醬，炒出紅油後，加入生抽、老抽、十三香、胡椒粉繼續煸炒。
加入小米椒和野山椒，最後加入酸豆角、蒜苔和蘿蔔乾，快速翻炒均勻。
出鍋裝盤即可。
這道菜色香味俱佳，是下飯的佳餚。