酸辣椰菜（花椰菜）的做法有多種，有兩種常見的做法可供參考，以下是第一種做法：
將椰菜（花椰菜）切去老根，剝下葉瓣，洗淨後在開水鍋中焯水，用淨水冷卻後撈出瀝乾水分。
準備胡蘿蔔、黃瓜切絲，與椰菜葉瓣一起捲成如意卷放入盤中。
製作調味汁，可以包括白糖、白醋、精鹽、乾辣椒和少量淨水，將調味汁倒入裝有椰菜的盤中，浸泡6小時。
之後撈出椰菜，改刀裝盤即可食用。
以下是第二種做法：
準備椰菜（花椰菜）並撕成小塊洗淨。
準備辣椒、蒜頭並切碎。
碗裡加入鹽、陳醋、糖、醬油、蚝油和適量水拌勻製成調味汁。
鍋中熱油，爆香蒜和辣椒，倒入椰菜大火翻炒。
待椰菜變軟後，倒入調味汁翻炒均勻，炒熟即可。
兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。