酸野的製作方法配料主要包括以下步驟和材料：
準備果蔬。選擇當地產的蘿蔔、黃瓜、木瓜、芒果、扁桃、鳳梨、桃子、李子、梨子、豆角、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜等新鮮果蔬。這些果蔬可以單獨使用，也可以根據個人口味混合使用。
準備調料。準備酸醋、食鹽、白糖、辣椒粉等調料。辣椒粉和白糖可以根據個人口味調整。
醃製。將果蔬洗淨後切成適當大小的塊或片，加入適量的食鹽、白糖和辣椒粉（如果使用的話），混合均勻。
加入酸醋。根據個人口味加入適量的酸醋，確保所有果蔬都被酸醋覆蓋。
醃製時間。將配好的果蔬放入乾淨的玻璃瓶或保鮮盒中，密封好，放置在陰涼通風處，每天搖動一次，以促進發酵。醃製時間一般為3到7天，具體時間取決於果蔬的種類和個人的口味偏好。
食用。醃製完成後，將果蔬從容器中取出，放入盤中即可食用。可以加入檸檬酸、酸梅粉等增加風味。
以上步驟和材料可以根據個人口味進行調整和變化。