醃製大蒜的方法有多種，以下是一些常見的做法：
醃製法。準備新鮮的大蒜，去掉外面的老皮，留下裡面鮮嫩的部分，然後剪掉蒜梗和根部。在一個大盆中，加入足夠的清水和適量的食鹽，攪拌均勻後，將大蒜浸泡30分鐘以殺菌。之後，將大蒜清洗乾淨並晾乾。準備一個料汁，比如100克食鹽、500克白糖、1260克香醋和1000克水，攪拌均勻後煮沸並小火煮2分鐘，然後晾涼。將晾乾的大蒜放入無水無油的玻璃瓶中，倒入少量高度白酒，密封放在陰涼處醃製一個月。
醬油醃製法。準備新鮮大蒜，去掉頭和尾，剝掉外面的老皮。在涼白開或純淨水中加入食鹽，攪拌均勻後浸泡大蒜四小時以上，以去除辛辣味。準備醬油汁，比如1000毫升醬油、500毫升生抽、60克冰糖，以及香料如八角、花椒、香葉等。將這些香料在無油無水的鍋中炒香，然後倒入醬油汁，大火燒開。加入適量的水和米醋稀釋鹹味，煮沸後關火晾涼。將大蒜放入無油無水的罐子中，倒入醬油汁和少量白酒，密封醃製一個月。
糖醋醃製法。處理和清洗大蒜，然後浸泡在鹽水中24小時以去除辛辣味。之後晾乾水分。準備糖醋水，比如1500克米醋和750克冰糖，煮沸後晾涼。將大蒜裝入無水無油的密封罐中，倒入糖醋水直至淹沒大蒜。
這些方法都需要一定的時間和耐心，但最終可以得到美味的醃製大蒜。可以根據個人口味和材料選擇合適的方法。