製作醃榨菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的榨菜頭，去掉老根和外皮，然後切成條或小塊。
將切好的榨菜放入容器中，撒上適量的鹽，用手拌勻，讓鹽均勻覆蓋。
醃製一段時間，大約幾個小時，直到榨菜釋放出水分。
醃製後，將榨菜用紗布或透氣性好的網兜包裹，壓上重物，繼續壓榨一段時間，以進一步排出水分。
壓榨後，將榨菜取出，可以加入辣椒粉、花椒粉、雞精等調料，根據個人口味調整。
將調味料與榨菜充分拌勻後，放入密封容器中，確保容器內無水無油。
將容器密封，放置陰涼處或冰櫃中，讓榨菜醃製幾天到一周左右，直到充分入味。
這是一種基本的醃榨菜做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。