製作醃菜的關鍵在於準備新鮮的食材和合適的調味料，不同的醃菜種類有著各自獨特的製作方法和風味。以下是一些常見的醃菜及其製作方法：
醃黃瓜。將黃瓜洗淨切條，加鹽醃製半小時後擠乾水分。調製料汁（陳醋、生抽、老抽、蚝油、糖），鍋中炒香蒜片、薑絲、小米辣、花椒、八角，倒入料汁後冷卻，加入黃瓜條醃製兩三個小時。
醃蘿蔔。白蘿蔔去皮切丁或條狀，加鹽醃製10分鐘去辛辣味。調製料汁（白醋、白糖、薑片、蒜片、泡椒），蘿蔔出水後清洗兩遍，放入料汁中冷藏醃製4個小時。
辣白菜。白菜洗淨切絲或顆粒，加鹽醃製一夜後擠乾水分。製作料汁（蘋果、梨、洋蔥、蒜打成泥，加入辣椒粉），加入韭菜段和蔥段，與白菜拌勻，醃製一晚上。
糖蒜。蒜去皮，留2至3層皮，清洗後曬乾。製作料汁（生抽、醋、白糖2:2:1），將處理好的蒜放入料汁中醃製15天。
梅乾菜。選擇蘿蔔纓菜、雪裡蕻等，曬至焉黃後加鹽揉搓出水，裝入罐子密封3周。三曬三蒸後，再次曬乾，重複此過程幾次。
這些方法都是基本的指導，具體的口味和技巧可以根據個人喜好進行調整和創新。重要的是要確保食材的新鮮和調味料的適量使用，以保持醃菜的最佳風味。