醃酸白菜的方法如下：
準備大白菜，去掉外圍的乾枯葉子，切掉根部，並將白菜切成等份或八等份。
將切好的白菜用鹽均勻塗抹，確保每一片葉子上都沾上鹽，通常白菜與鹽的比例為50:1，即1斤白菜使用約10克鹽。
將加鹽的白菜放置2小時左右，以便鹽充分滲入白菜，使部分水分析出。
找一個乾淨、無水無油的玻璃罐或陶罐，將醃好的白菜儘量擠出水分後放入罐中，每層都要壓實，直到全部放入。
將白菜析出的水分倒入罐中，用重物壓在白菜上，確保白菜浸泡在水分中。
醃製時間通常為一個月或更長，以確保酸味和香味達到理想程度。
在醃製過程中，確保所有使用的器具和容器都是乾淨的，無油漬，以避免酸白菜變質。此外，一些做法中會在醃製前用開水燙白菜，這有助於去除表面的細菌和雜質，但需注意燙的時間不宜過長，以避免破壞白菜的纖維和乳酸菌。