醋發苦的原因可能有以下幾種：
變質：醋中營養豐富，如果溫度適宜，可能會有微生物生長。儘管食醋經過高溫消毒滅菌，但在運輸、銷售、使用及存放過程中可能會被污染，導致發霉、變質。變質的醋口感尖銳，酸味刺鼻，口感異常。
質量問題：在陳醋的生產過程中，如果原材料不合格、生產環境或存儲環境不達標，可能會導致產品出現質量問題，影響口感產生苦味。因此，選購時應選擇正規廠家生產的陳醋。
食品添加劑：醋中如果兌入過多的水會使味道變淡，添加冰醋酸可以提高酸度，但添加過多會使醋發苦發澀。醋裡面有苦澀的怪味通常是因為添加了過多的冰醋酸。
以上原因可能會導致醋的口感出現苦味，因此在食用醋時應注意其存放條件、生產質量和添加劑的使用情況。