釀苦瓜的製作步驟如下：
準備苦瓜，洗淨後切成段，去除苦瓜的頭部和尾部的硬殼，然後用勺子或手指挖去苦瓜的囊和籽，以減少苦味。
準備肉餡，可以將五花肉、香菇、蝦米（可選）剁成肉末或使用絞肉機，加入鹽、醬油、蠔油、白鬍椒粉、澱粉等調味料，攪拌均勻後醃製一段時間。
將調味好的肉餡均勻塞入苦瓜段中，儘量壓實，可以沿着苦瓜段的一側開口塞入。
選擇不同的烹飪方法，比如可以將釀好的苦瓜放入蒸鍋中蒸煮，或熱油鍋中煎至兩面金黃，也可以選擇先在沸水中焯一下苦瓜去苦味，然後蒸煮或煎炒。
根據個人口味，可以在煎炒過程中加入一些調味料如生抽、老抽、糖等，並加入適量的水燜煮片刻，使苦瓜更加入味。
烹飪完成後，可以撒上蔥花、淋上少許香油等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。