使用防腐劑時，應注意以下幾點：
確保產品已徹底滅菌。在添加防腐劑之前，要保證產品沒有大量微生物存在，否則防腐劑將不會起到預期效果。
瞭解各類防腐劑的特性和使用範圍。不同類型的防腐劑適用於不同的pH值、水質活度和微生物種類，例如，酸性防腐劑在酸性環境中效果更佳，而某些防腐劑可能對黴菌、酵母或大腸桿菌等特定微生物更有效。
防腐劑的配合使用。多種防腐劑配合使用可以增強效果，例如，將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但有耐久性的防腐劑配合使用。
防腐劑的使用時間和環境。防腐劑的效果受加入時間和環境的影響，例如，在細菌的誘導期早期加入防腐劑效果更佳。
考慮食品的原料和成分。某些食品成分可能影響防腐劑的效果，或者與防腐劑發生反應。
考慮成本和食品風味。根據不同的食品加工工藝和成本考慮，選擇合適的防腐劑。
確保防腐劑均勻分散。如果防腐劑分散不均勻，可能達不到良好的防腐效果。
避免直接接觸。在使用某些防腐劑時，應注意個人防護，避免皮膚直接接觸。
總之，正確使用防腐劑需要考慮產品的具體情況，包括滅菌程度、pH值、水質活度、微生物種類、防腐劑的類型和配合使用等多箇因素。