隔夜水煮蛋是否可以吃取決於幾個關鍵因素：
雞蛋是否完全煮熟。確保雞蛋在煮的過程中已經完全熟透，蛋黃凝固。如果雞蛋沒有完全煮熟，尤其是蛋黃仍然處於流動狀態，隔夜後食用可能導致食物中毒。
雞蛋的儲存條件。隔夜的煮熟雞蛋應放在冰櫃中保存，以防止細菌滋生。避免在高溫潮濕環境下存放，這樣容易滋生大量的致病微生物，導致雞蛋變質。
雞蛋的狀態。在食用隔夜雞蛋之前，務必檢查雞蛋的外觀，確保沒有破損或裂縫。如果雞蛋發生破裂或有臭味、顏色變化等變質跡象，應避免食用。
是否充分加熱。如果隔夜雞蛋是從冰櫃中取出的，應再次進行高溫加熱，以確保全全食用。
總之，在確保雞蛋完全煮熟、妥善保存、沒有變質跡象，並經過充分加熱後，隔夜水煮蛋是可以食用的。然而，為了避免食品安全問題，建議儘量現煮現吃，少食用隔夜蛋。