雜豆是什麼

雜豆是指除了大豆（俗稱黃豆）之外的其他豆類，這些豆類通常保留了糧食籽粒外殼和胚芽的一部分或全部。它們包括綠豆、紅豆、豌豆、芸豆、鷹嘴豆、蠶豆、小扁豆等。雜豆主要含有澱粉，是素食人羣的基本主食之一，因爲它們的蛋白質所含的必須氨基酸數量接近動物蛋白，而膽固醇含量又遠低於肉類。此外，雜豆的鉀含量非常高，有助於降低血壓，對高血壓人羣尤其有益。