鱈魚燉豆腐的做法如下：
準備鱈魚和豆腐。鱈魚清洗乾淨，切成適當大小的塊；豆腐切成塊，可以先焯水去豆腥味。
醃製鱈魚。用蔥、姜、鹽、料酒和胡椒粉醃製鱈魚塊，醃製時間約15分鐘。
煎魚和炒豆腐。在熱油中放入鱈魚塊，小火煎至兩面金黃，然後加入蔥姜蒜、花椒、大料、紅辣椒等調料爆香，再放入豆腐一起翻炒。
燉煮。加入適量的水，足夠覆蓋魚和豆腐。加入老抽、生抽、醋、白糖和啤酒等調味料，燉煮10到20分鐘，直到湯汁收濃。
出鍋前調味。根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精或味素，也可以撒上蔥花、香菜等增加香氣。
裝盤。燉好的鱈魚燉豆腐裝盤，即可享用。
根據個人口味的不同，可以適當調整辛辣度或其他調味料的用量。此外，選擇老豆腐可以增加菜餚的口感和營養價值。