食品原料的特性主要包括以下幾個方面：
有生命活動。許多食品原料，如蔬菜和某些水果，在收穫後仍保持一定的生命活動，如呼吸作用和酶活動。
季節性和地區性。食品原料的生產和可用性受季節和地理位置的影響，不同地區和季節可能獲得不同種類和質量的食物原料。
複雜性。食品原料的化學成分複雜，包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等，這些成分的組合因原料種類而異。
易腐性。大多數食品原料易受微生物影響而腐壞，需要適當的儲存和加工方法來防止變質。
天然性。許多食品原料是天然的，不含有人工添加的化學合成物，因此保留了自然的風味和營養。
營養豐富。食品原料中含有多種營養成分，如蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等，可以滿足人體的各種營養需求。
品質優良。食品原料的品質因種植、飼養和收穫方式的不同而有所差異，但總體上品質較高。
保留更多營養成分。與加工食品相比，食品原料通常保留了更多的營養成分，因為它們沒有經過大量的加工處理。
減少安全隱患。由於原材料來源明確，食品原料的生產過程相對簡單，減少了食品安全隱患。