食品科學是一門應用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質和食品加工原理的學科。
食品科學的關鍵在於其跨學科特性，它涵蓋了化學、生物學等多箇領域。這個領域大致分爲幾個分支，包括食品化學、食品工程和食品微生物學。食品化學從化學角度研究食品的成分、結構、營養和安全性質，以及在生產、加工、貯存和運輸過程中的變化；食品工程涉及糧食、油料加工，食品製造和飲料製造等工程技術領域；食品微生物學則主要研究微生物在食品製造、保藏等方面的應用。
食品科學不僅關注食品的專業知識，還涉及營養衛生、分析檢驗、機械設備、包裝、貯運、物流等多箇方面。它對於確保食品的生產、加工、保存、評估和分配的高效與安全至關重要。此外，食品科學還與現代管理科學、人文科學、市場營銷等學科有密切的聯繫。