食品罐藏的基本原理

高溫殺菌和隔絕空氣

食品罐藏的基本原理主要包括高溫殺菌和隔絕空氣。

在罐藏過程中，食品首先經過高溫處理，這一步驟可以殺滅絕大部分微生物，然後迅速裝入密封的容器中，如鍍錫薄板製成的金屬罐，接著進行徹底的密封和殺菌處理，這一過程不僅殺滅了可能存在的微生物，還阻止了外界微生物的再次污染。

在密封且無氧的環境下，殘留的微生物無法生長和繁殖，從而實現了食品的長期保存。這個過程不需要添加防腐劑，因為高溫處理已經達到了商業無菌的要求。