飯湯是什麼

飯湯是在煮飯過程中產生的一種附屬品。具體來說，當大米放入鑊中並加入適量的水煮沸後，水蒸氣會覆蓋整個鍋蓋。此時，如果停止加柴，待大米處於“半生冷熟”的狀態，且鍋中的水位高於米半寸左右時，就可以用勺子潷出飯湯。潷飯湯的過程需要一定的技巧，因爲潷得太多或太少都會影響最終飯的口感。潷得太多，飯可能會變硬甚至不熟；潷得太少，則可能會導致飯太軟或變成稀飯。飯湯也可以理解爲在煮飯時從燒開的大鑊裏舀出來的米湯。