餄餎面的做法有多種，不同地區和食材的選擇會有所不同。以下是一種常見的做法：
和面。將麵粉、鹽和鹼混合，加入熱水攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵團，麵團醒發30分鐘。
製作臊子。選擇前腿肉，肥瘦分開，將肉切成小塊或片，在鍋中炒出油，加入蔥姜炒香，然後加入醬油、辣椒粉等調味料，加水煮成臊子。
壓制麵條。將醒好的麵團製成面棒，揪成小劑子，用開水燙一下，然後放入餄餎機中壓制。
煮麵。將壓制好的麵條煮至熟透，撈出後過涼水。
調味。在碗中加入鹽、味素、花椒粉、蒜水、香醋、紅豆湯等調味料，加入煮好的麵條和臊子，根據個人口味加入油潑辣椒和韭菜點綴。
以上步驟完成後，一碗美味的餄餎面就製作完成了。根據個人喜好，還可以在面上添加不同的蔬菜和調料來增加風味。