餄餎面是一種深植於中國北方地區的傳統麵食，具有豐富的文化意義和獨特的地方風味。
這種麵條的歷史可以追溯到4700年前的平涼崆峒山，與道家養生有著深厚的淵源。餄餎面的製作過程非常獨特，主要使用上等精白麵粉或混入蕎麥麵、高粱面的麵團，經過醒面後，用餄餎床子這個特製的壓面工具擠壓成條狀，然後煮沸食用。這種麵條勁道、柔滑香韌，搭配酸辣口味的湯料，形成了其獨特的風味。
在不同的文化和地區背景下，餄餎面有著不同的寓意和食用場合。例如，在老人祝壽時被稱為長壽麵，寓意健康長壽；在新婚第二天稱為喜面，寓意新人情絲不斷；在孩子出生百天或滿月時稱為吉利面，寓意孩子長命百歲；在正月初七稱為拉魂面，寓意幸福長久；在宴請貴賓或朋友相聚時稱為貴賓面，寓意友誼長存。
此外，餄餎面的歷史可以追溯到公元前，甚至有說法提到其與中國古代的「湯餅」有關，顯示了其深厚的歷史底蘊。