香椿醬的製作步驟如下：
香椿準備。採摘的香椿去掉根部，洗淨後用鹽水浸泡約10分鐘，以去除附着的小蟲子。浸泡後再次用清水清洗，確保徹底乾淨。
焯水處理。將香椿在加有少許鹽和植物油的開水中焯煮，直至顏色變爲深綠色，然後迅速撈出放入冷水中浸泡，防止變色。之後，控幹水分。
切碎。將香椿切成約1釐米長的小段，不用切得太碎。
準備輔料。準備薑末、蒜末、小米辣（根據口味可加）、炸花生米（擀碎）、熟白芝麻等輔料。
製作醬料。在鍋中加熱蔥油（或熟油），油溫三成熱時加入薑末、蒜末，中小火炸至香味釋放，表面微黃。加入小米辣繼續炸十幾秒，然後放入切好的香椿，翻炒均勻。
調味。根據口味加入適量鹽、雞精（或其他調味料），以及三勺辣椒麪，小火翻炒至香味四溢。
出鍋。最後加入熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。
香椿醬的口味可以根據個人喜好進行調整，如加入其他輔料或調整鹽、雞精的用量。