炒香腸的方法有多種，以下是一種常見的做法：
首先，將香腸清洗乾淨。可以在清洗時加入麵粉或澱粉，用溫水清洗，以更好地去除灰塵和髒東西。清洗後，將香腸放入蒸鍋中蒸約20分鐘，這樣處理後的香腸切片時不易散，且更容易炒熟。
在蒸香腸的同時，可以準備一些配菜，如青椒、土豆、洋蔥、西瓜皮等，切成絲或片備用。
熱鍋加油，待油溫適中時，下薑片和香腸煸炒，待香腸變色後加入土豆繼續炒。
加入其他配菜和調味料，如料酒、生抽、鹽、醋等，繼續翻炒。
臨出鍋前加入少許味素，翻炒均勻後即可停火裝盤，撒上一點香菜點綴。
這是一種比較家常的做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。