香芋的保存方法有多種，以下是一些常用的保存方法：
冰櫃冷凍保存。首先將新鮮的香芋去皮，切成合適大小，然後裝入保鮮袋或白色塑膠袋中，儘量不接觸油脂和水。將裝好香芋的袋子放入冰櫃冷凍大約8小時後轉移到冷藏室保存，這種方法可以保持香芋新鮮一個月左右。
通風乾燥保存。香芋購買後可以放在通風乾燥的地方，儘量少移動，這樣可以保持三到五天不變質。但需要注意的是，芋頭很容易變軟，應儘快食用。
曬乾保存。可以將芋頭去皮後切成塊狀，在陽光下曬乾水分，然後存放在乾燥通風的地方或紙箱中。這種方法適用於不帶皮的芋頭，可以長期保存。
炸制後保存。將芋頭去皮切塊後炸至金黃，去除多餘油脂，存入冰櫃或冷凍室中。
蒸熟後保存。將芋頭去皮切塊後蒸熟降溫，存入冰櫃中。
傳統懸掛保存。在較暖的房間內，用草繩將芋頭捆綁成團掛起，或用打孔聚乙烯薄膜袋分裝保存。
帶泥常溫保存。剛挖回來的芋頭可以帶泥放在常溫下保存。存放在紙箱子中，不要封口。
以上方法各有優劣，適用於不同的存儲時間和條件。選擇合適的保存方法取決於你想保存的時間長度以及可用的設施。