香草芽苗，通常指的是香椿苗，是一種春季常見的蔬菜，具有獨特的香味和清脆的口感。香椿苗可以以多種方式烹飪，以下是一些常見的吃法：
香椿苗炒雞蛋。首先清洗香椿苗並剪去根部，挑去黑色的香椿籽夾殼。然後將兩個雞蛋加入少許鹽打散，大蔥切成蔥花。在平底鍋中加熱油，倒入雞蛋液劃散，加入香椿苗和蔥花快速翻炒，直至雞蛋金黃即可出鍋。
香椿芽炸麵餅。首先將香椿芽清洗乾淨後用開水焯燙，再放入涼水中過一下。然後倒去涼水，加食用鹽抓勻。接著在半碗麵粉中打入一個雞蛋，加清水調成麵糊。在鍋中倒油加熱，將香椿芽在麵糊中過一遍後下油鍋慢炸，直至定型且兩面金黃即可出鍋。
香椿苗的獨特風味使其成為春季餐桌上的一道亮麗風景線。