香菜豆腐拌的做法如下：
將豆腐切成四方塊，然後在每塊豆腐上拍上一層玉米澱粉。
準備一把香菜，切成段。
在鍋中多放一些油，油溫燒至六成熱時，將豆腐塊放入鍋中進行炸制。炸時要注意防止濺油，可以將豆腐塊沿鍋邊滑入油中。
炸至豆腐外層的澱粉變硬後，撈出控油。
鍋中再次放油，燒熱至冒煙，然後將熱油澆在準備好的辣椒麵、孜然粉、熟白芝痲上，激發香味。
接著在碗中加入生抽、米醋、適量清水和一小點白糖，攪拌均勻。
將控好油的豆腐放入碗中，倒入調好的料汁。
最後加入香菜段，攪拌均勻後即可裝盤享用。
這樣一道香菜拌豆腐就完成了，外脆里軟，香辣開胃。