香辣牛腩的做法多樣，這裡提供一種常見的做法：
準備材料。牛腩切成大塊，準備蔥、姜、大蒜（整粒）、草果、桂皮、八角、乾辣椒、豆瓣醬、冰糖等輔料。
處理牛腩。將牛腩放入冷水中，加入薑片和料酒焯水，去除血水和腥味。
炒制香料。在鍋中加油，用中火爆香薑片、大蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和乾辣椒。
炒豆瓣醬。小火慢炒豆瓣醬直至出紅油，增加香味。
加入牛腩。將焯好的牛腩加入鍋中，翻炒使其均勻裹上醬料。
調味。加入老抽、生抽、白糖、料酒等調味料，調整味道。
加水燉煮。加入適量熱水，小火燉煮1.5至2小時，直至牛腩變軟糯。
最後步驟。可加入洋蔥或其他蔬菜炒香，然後與牛腩一起翻炒均勻，出鍋前可加入山胡椒油和蔥花香菜增加風味。
根據個人口味，可以適當調整辣度和香料的種類和用量。燉煮的時間和火候也很關鍵，以確保牛腩的口感達到最佳。