香酥排骨做法

香酥排骨的做法如下：

將排骨斬成均勻的小段，用鹽浸泡20分鐘以去除血水，然後擠乾水分。

將姜、蔥、蒜加水浸泡後，擠出汁液，與胡椒粉、鹽、白糖混合，醃製排骨20分鐘，期間用冷澱粉拌勻鎖住調味料。

混合玉米澱粉、紅薯粉，加水拌勻後加油，調成拉絲糊狀。

將麵糊加入排骨中拌勻，油溫五成熱時下排骨，小火慢炸10分鐘直至熟透。

升高油溫至七成熱，回鍋復炸排骨至金黃酥脆，撈出瀝乾油分。