製作驢肉蒸餃的過程涉及準備麵皮、調製驢肉餡料、包製餃子和蒸煮餃子等步驟，以下是詳細的操作流程：
和面。將麵粉放入盆中，用開水攪拌成塊狀，再加入少量冷水，揉成光滑的麵團，醒發20到30分鐘。
準備驢肉餡。將驢肉洗淨後剁成肉餡，有些做法中會加入豬五花肉以增加口感。接著加入蔥花、薑末、香菜末等調料，根據個人口味加入鹽、雞精、十三香、老抽、生抽和適量油，攪拌均勻。部分做法中會在餡料中加入雞蛋、香油等以增加嫩滑感和風味。
包製餃子。將醒好的麵團分成小劑子，擀成圓形薄片，放入適量餡料，包成餃子形狀。
蒸煮餃子。在蒸鍋中擺放餃子，待水開後放入餃子蒸15到20分鐘即可。
驢肉蒸餃的不同做法可能在餡料選擇、調料搭配以及包製技巧上有所不同，但基本步驟是相似的。可以根據個人喜好和家中的食材情況調整具體做法。