製作高度米酒的方法涉及以下步驟：
浸泡和蒸煮。將糯米用水浸泡4小時，然後放入蒸籠內蒸1小時左右，直至糯米完全熟透。
加入酒麴。將蒸好的糯米放涼，然後加入酒麴攪拌均勻。黃酒麴適用於提高酒精度，因為它們能產生更多的糖分，從而提高酒精含量。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入容器內，壓實並在中間挖一個小孔。蓋上蓋子，放在背光且溫度適宜的地方進行發酵。發酵時間取決於環境溫度：20度左右時，大約需要1周時間。
控制條件和時間。提高酒精度的關鍵在於選用適合的酒麴、控制好發酵時間（一般越長酒精含量越高），以及保持適宜的溫度（較低的溫度有助於提高酒精含量）。
通過這些步驟，可以製作出高度米酒。