高粱米是去除皮層的高粱籽粒，是乳白色的顆粒狀成品糧，具有高粱的固有氣味。
高粱米是去除皮層的高粱籽粒，屬於禾本科高粱屬的一年生草本植物，是高粱碾磨後的產品，常用於食用和釀造業。高粱米通常呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整且均勻一致，質地緊密，無雜質、蟲害和霉變。在選擇高粱米時，應選擇色澤暗淡、顆粒皺縮不飽滿、質地疏鬆、有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒和雜質少的優質高粱米。
高粱米按性質分為粳性和糯性兩種，粒質有硬質和軟質之分，籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色等多種。高粱米不僅是一種食品，還具有多種藥用價值，如健脾益胃、生津止渴等功效。