高麗菜的保存方法有多種，根據不同的需求可以選擇不同的方式：
常溫保存。如果高麗菜是完整的，未切過的，可以放在陰涼通風的地方，避免陽光直射，可以保存3-5天。
冷藏保存。如果需要保存時間更長，可以用報紙包裹高麗菜後放入冰櫃，這樣可以防止濕氣導致菜葉腐爛。更進一步的方法是挖去菜心，剝除外層較老的菜葉，然後使用塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹，以減少水分流失，這樣可以在冰櫃中保存更長時間。
冷凍保存。如果部分高麗菜需要冷凍，可以在擦乾表面水分後切成大塊，放入保鮮袋中，然後放入冷凍庫，可以保存30天以上。另一種方法是先將高麗菜剝成塊狀，加適量的鹽攪拌均勻後靜置至少15分鐘，待高麗菜出水變軟後擠掉水分，然後將高麗菜裝入袋中，放置在冷凍庫中保存。