高GI蔬菜主要包括土豆、山藥、胡蘿蔔、甜菜、豌豆、豌豆尖、蓮藕、紅薯、南瓜等。 這些蔬菜含有較高的澱粉，在人體內消化後能迅速轉化為葡萄糖，導致血糖快速升高。因此，對於需要控制血糖的人來說，應適量食用或選擇替代食品。