爲了煎魚不掉皮，可以採取以下幾個步驟：
魚皮處理：首先，將魚洗淨，然後在魚的兩面切上花刀，這樣可以提前留個伸縮縫，避免魚皮受熱收縮時破裂。接着，用廚房紙巾擦去魚表面的水分，這樣可以防止煎魚時粘鍋。
熱鍋涼油：將鍋燒熱後倒入適量食用油，轉動鍋具讓油均勻分佈在鍋底。油溫不宜太高，六七成熱爲宜，這樣可以保證魚皮在接觸到熱鍋時不會立即收縮，從而保持魚皮的完整。
慢火慢煎：將魚放入鍋中，使用小火慢煎。小火可以使魚肉內部的水分充分釋放出來，同時保證魚皮的完整性。在煎制過程中，不時晃動鍋具，讓魚能夠在鍋中自由移動，避免粘鍋。每面煎至金黃色即可翻面，不要過度翻動，以免魚皮破損。
調料搭配：在煎制過程中，可以加入適量的生薑和大蔥提味。同時根據個人口味，適量添加食鹽和其他調料。推薦使用食鹽和白鬍椒粉作爲基本調料，以保持魚的原汁原味。
其他技巧：有的方法中建議在魚身抹上一層薄薄的澱粉或雞蛋液，這樣也能有效防止粘鍋。另外，醃製魚片也是一箇好方法，可以用蔥、生薑、鹽、胡椒粉和料酒醃製，這有助於增加風味並使魚片更加緊實，減少掉皮的可能性。
綜上所述，通過適當的魚皮處理、熱鍋涼油、慢火慢煎、合理的調料搭配以及其他一些技巧，可以有效地防止煎魚時掉皮的情況發生。