鯊魚鰭中的細絲狀軟骨
魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。在中國，魚翅被視為山珍海味之一，歷史悠久，始見於《宋會要》。魚翅的食用部位和類型包括脊翅、背翅、胸鰭、上青翅、尾翅、勾尖、尾勾、臀鰭、荷包翅和翅根等，其中脊翅和背翅質量最好，翅多肉少；胸鰭和上青翅翅少肉多；尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。
魚翅的主要成分是蛋白質，其中膠原蛋白占比較高，但人體對膠原蛋白的吸收利用率較低。此外，魚翅還含有脂肪、糖類及其他礦物質。中醫認為魚翅具有益氣、開胃、補虛等功效，對糖尿病患者等有益。然而，由於過度捕撈，魚翅已成為保護動物，在中國的公務接待中已禁止提供此類菜餚。市場上也存在假魚翅，應注意辨別。