製作魚肉丸子的步驟如下：
將魚肉洗淨後剁成肉末，加入姜一起剁成末，確保魚肉剁得越爛越好。
將剁好的魚肉末加入鹽、雞精、米酒、油混合醃製。
把香菇、蔥剁成末，生菜洗淨備用。
將剁好的蔥和香菇加入醃製的魚肉中，加入適量的玉米生粉抓勻。
鍋中燒開水並加油，水開後將肉丸一個個放入鍋中。
肉丸煮得差不多時，加入備好的生菜和蔥花，調味後即可出鍋。
其實，製作魚肉丸子還可以參考以下步驟：
準備魚肉，將其清洗乾淨。
用刀將魚肉切成小塊，去除魚皮。
將切好的魚肉和姜、蔥白剁成泥狀。
將魚肉泥放入大容器中，加入玉米澱粉、鹽和一個蛋清，朝一個方向攪拌至粘稠。
雙手洗淨後，用手擠出丸子狀的魚肉餡，放入冷水中。
全部放入鍋中後，煮至丸子漂浮起來，再繼續煮2分鐘即可。
以上兩種方法都可以製作出美味的魚肉丸子，可以根據個人口味和食材選擇適合的步驟。