鮓肉

鮓肉是一道由五花肉為主料製作的菜品。

鮓肉的做法有很多種，其中一種是道州鮓肉的做法：將帶皮五花豬肉，切成長9厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的肉片。再將肉片放入陶瓷缽內，加鹽、薑末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻，醃製一段時間。然後再把大米粉和轉，將拌和好米粉的鮓肉，以"一封書"形裝入扣碗中，入籠蒸製，取出翻扣於粗瓷品碗中，撒上蔥花即成。

鮓肉口感獨特，回味無窮，具有鮮明的地方特色和鄉土風味。