鳳梨酥的由來有兩種傳說：
1. 最早是鳳梨與鳳梨在閩南語中是一種讀音，人們把鳳梨誤認為鳳梨，於是傳入糕點內，為了好銷售就用廣東話翻譯出來就是“鳳梨酥”。
2. 另一種說法是，相傳清朝時期，台南嘉義縣的鳳梨園裡有很多鳳梨，鳳梨成熟之際，通稱為“冬風水仙”。園丁只好把一些沒用的鳳梨削皮去刺，將削好的鳳梨拿去熬煮，後來鳳梨煮得爛爛的，就加入桂花和糖，製成餡料。結果人們發現這些餡料做出來的點心吃起來口感酥鬆、香甜、美味的，於是便發明了鳳梨酥。
因此，無論是哪種傳說，都說明了鳳梨酥是一種以鳳梨作為主要餡料的一種糕點。