滷鴨掌的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將鴨掌洗淨，用清水泡半小時去血水。
準備醃製料，如鹽、白酒、花椒、八角、丁香等，將鴨掌與醃製料拌勻，醃製一小時。
另準備一碗，放入青紅花椒、八角等香料，加入白酒浸泡半小時以激發香味。
鍋中倒入清水，加入香料包（用紗布包裹）、鹽、冰糖、生薑、生抽、老抽等，煮沸後轉小火煮半小時。
另起鍋，炒香青紅花椒、甜麪醬等。
將醃製好的鴨掌焯水三分鐘，去除浮沫。
將炒好的醬料、糖色、花椒等加入滷水中，煮沸後加入鴨掌，蓋上鍋蓋，小火煮四十五分鐘。
煮至鴨掌肉質分離，關火後讓鴨掌泡在滷水中兩小時以增加風味。
撈出鴨掌，即可食用。
這是一種比較傳統和複雜的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。