鵲山雞是一種色彩鮮艷的雞品種，具有鮮明的性別特徵。
雄性鵲山雞的體重通常在1至1.5千克之間，擁有長達40至50厘米的尾羽，上面有著黑褐相間的橫紋，面部兩頰緋紅，頸部呈現紫綠色。相比之下，雌性鵲山雞的體重約在1千克左右，尾羽較短，一般不超過30厘米，沒有綠色頸部和白環。雌性鵲山雞的羽毛夾雜著黑栗色和沙褐色。
鵲山雞是一種體形緊湊、頭部大而圓、胸部飽滿的雞種，其羽毛間質含有較多脂肪，這是保證其肉質鮮美的重要因素。雛鳥全身呈黃色，眼睛大而紅色，羽毛稀疏。
鵲山雞是一種適應性強的動物，能夠耐受極端溫度條件，能在炎熱夏季經受40℃左右的高溫和-35℃的嚴寒。這種雞主要棲息在山區灌木叢、小竹簇、草叢、山谷甸子及林緣草地等處。鵲山雞能飛善跑，野性強，雖然飛行能力有限，只能進行短距離飛行，但它們善於奔走和跳躍。鵲山雞主要在莊稼地附近的高達數十米的丘陵地上出現。
此外，鵲山雞喜歡遊走覓食，食量小，雜食性，喜歡吃各種昆蟲、小型兩棲動物、穀類、豆類、草籽和綠葉嫩枝等。