鹹秧草是揚中的土特產，也是江蘇有名的鹹菜，適合早中晚食用，其味道不辣、清淡且爽口。以下是關於鹹秧草的詳細介紹：
原料與生長環境：鹹秧草的原料是秧草，又名金花菜、南苜蓿、草頭等。這種蔬菜在揚中市（全國生態示範區）以及啟東市有大量栽種。秧草主要在秋冬季生長，具有天然無蟲害的特點，整個生長過程中無需使用農藥和化肥，因此無污染，被譽為真正的無公害綠色食品。
營養價值與藥用功效：據《本草綱目》記載，秧草可以「洗去脾胃間邪熱氣，通小腸、諸惡毒……可久食，利五臟」。現代營養分析也證明，秧草富含多種人體必需的維生素、胺基酸和礦物質，具有很高的醫藥價值和營養價值。
製作方法與口感：鹹秧草的製作技法講究，秧草不能曬得太乾，需要保持一定的水分，然後按照一定比例加鹽，採用泡菜的做法進行醃製。醃製好的鹹秧草味道特別鮮美，因為發酵過程中產生了多種胺基酸。三葉鹹秧草的味道鮮香脆嫩，清香味美，方便易食，是居家佐餐和饋贈親友的上好選擇。
此外，鹹秧草在揚中人的日常生活中也扮演著重要角色，是伴隨著許多揚中人成長的記憶。