醃製鹹肉粽子中的五花肉時，可以按照以下步驟進行：
準備五花肉。先將五花肉清洗乾淨，然後切成2至3厘米寬的長條。
製作醃肉汁。在一個大碗中，將料酒、生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、蔻香粉、五香粉和冰糖混合均勻，製成醃肉汁。
加入調味料。將薑片、蒜瓣、桂皮和八角等調味料放入容器中。
醃製。將切好的五花肉放入容器，確保每塊肉都浸泡在醃肉汁中。每6個小時翻動一次五花肉，以便充分吸收醃肉汁。醃製時間至少12小時，最好24小時以上。
清洗和瀝乾。醃製好後，取出五花肉，清洗掉多餘的醃肉汁，並用廚房紙巾吸乾水分。
包裹。根據個人喜好，用粘米粉或糯米將五花肉包裹起來，製作成粽子。
此外，在醃製五花肉時，還可以加入蔥段、薑片、蚝油等調味料。在包粽子之前，別忘了準備和處理好粽葉。