鹹菜疙瘩的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜疙瘩，將其清洗乾淨，去除根部和不良部位，切成片或絲。
將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入適量的鹽，用手攪拌均勻，使每個芥菜疙瘩均勻裹上鹽。
把攪拌好的芥菜疙瘩放入乾淨的罈子中，壓實，加入適量的花椒、薑片、蒜瓣等調料，繼續壓實。
封好罈子口，放置在陰涼通風處，一般醃製30天左右即可食用。
醃製鹹菜疙瘩時，選擇新鮮的食材，避免使用變質或腐爛的食材，在醃製過程中保持乾淨衛生，避免污染，鹽的用量要適量，不要過多或過少，醃製時間要足夠，以便鹹菜疙瘩充分醃透，在食用前要用清水沖洗掉多餘的鹽分和雜質，以免過鹹或影響口感。