製作麻辣燙的步驟如下：
準備各種食材，如豆腐皮、火腿腸、土豆、寬粉、各種丸子、金針菇等，豆腐皮切絲，土豆切片，火腿腸切片。
準備香料，如蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉等，將這些香料放入油中小火炸香，然後撈出。
在鍋中加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油。
加入適量的水和牛奶，煮沸後轉小火。
分次加入不同的食材，如寬粉、丸子、豆腐皮、土豆片、金針菇等，煮至熟透。
加入香菜、芝麻醬、蒜水等調味料，攪拌均勻。
最後根據個人口味調整鹽、糖、生抽等調味品。
煮至所有食材熟透，關火出鍋即可。
根據個人口味的不同，可以適當調整食材和調味料的種類和用量。